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干物とは・・・
         種々の乾燥法によって食品中の水分を少なくすることにより、
         食品を劣化させる要因である微生物の抑制、食塩添加により
         酵素(魚体内の自己消化酵素及び細菌酵素)の活性を抑制し
         長期保存を可能にした食品です。

    干物を作る乾燥方法はいろいろありますが、水分が蒸発すると肉がパサ
    パサして、硬くなります。
    食肉加工用複合剤 「エコラ スーペルバ」を使用すると低塩(1%前後)に
    て、肉のパサつきを防止した、保存性に優れた新食感の干物を作ること
    が出来ます。
            

珍味 とば  秋サケ
一夜干し  アジ